Los pacientes con frecuencia me hacen preguntas sobre los diferentes tipos de trigo y qué granos son seguros para comer. Prepárate para un grano de verdad.
¿El problema es el trigo, todos los cereales o específicamente el gluten? Vamos a desglosarlo.
Ninguno de nosotros tenemos las enzimas para descomponer completamente el trigo. Piensa en la proteína como un collar de perlas. El ácido clorhídrico producido en tu estómago deshace el cierre del collar de perlas. Ahora tienes una tira de perlas. Son las enzimas producidas por el páncreas, la vesícula biliar, el hígado y la micro biota intestinal las que actúan como tijeras para cortar ese collar de perlas en grupos más pequeños.
Hay grupos en la tira de perlas: un grupo de 33 perlas, un grupo de 19 perlas y un grupo de 17 perlas. Algunos de ellos se llaman «grupos de gluten». Algunas de ellas se llaman “gluteomorfinas”. Algunos de ellos se llaman «gliadinas». Algunos de ellos se llaman “inhibidores de la tripsina de la amilasa”. Algunos de ellos se llaman “aglutinina de germen de trigo”. Hay muchos grupos diferentes del collar de perlas. Esta es la capacidad máxima del cuerpo humana, solo dividirlos en grupos.
Nuestro cuerpo no puede dividir cada perla del collar de perlas, en los llamados «aminoácidos». Podría ser gluten de los grumos de gluten del collar de perlas. Podrían ser los grumos de gluteomorfina del collar de perlas. Podría ser un número de grupos diferentes del collar de perlas. ¡Pero es trigo!
Sabemos que el gluten es el culpable. El gluten es el principal culpable del trigo mal digerido, pero hay muchos tipos diferentes de gluten. Eso es lo que pasa con el gluten y con los cereales en general.
Algunos doctores abogan por eliminar todos los cereales. Lo cual no esta nada mal. Cuando las personas eliminan los granos de su dieta, por lo general se sienten mucho, mucho mejor. Reconozco que es muy difícil para empezar. Es más difícil comer de esa manera.
Si tiene un nivel elevado de anticuerpos para la aglutinina de germen de trigo, lo racional es dejar de comer granos. Si su cuerpo está reaccionando con anticuerpos elevados contra la aglutinina de germen de trigo, probablemente sea mejor que no consuma granos ni sus subproductos porque todos los granos tienen un alto contenido de lectinas. Al menos por un período de tiempo, realmente podría acelerar su recuperación. Existen pruebas extremadamente especificas como una excelente manera de verificar si las lectinas deben eliminarse de su dieta.
De lo contrario, recomendamos eliminar trigo y granos, eliminar lácteos, eliminar azúcar. Luego, todas las posibles exposiciones ocultas al trigo, como los granos que pueden tener contaminación cruzada a través de instalaciones compartidas. Si están certificados sin gluten, debemos de preguntarnos que proceso adquirieron para eliminarle el gluten, el cual puede ser aun peor.
La espelta y kamut
La espelta y el kamut también pertenecen a la familia tóxica del gluten, por lo que definitivamente debes evitarlos.
¿Se puede comer maíz?
Más del 90% del maíz es maíz transgénico. Nadie debería comer maíz transgénico.
Las enzimas digestivas nos ayudan a descomponer el trigo y también pueden descomponer más del 60% de la toxina Bt en el maíz transgénico. Algunas personas con sensibilidad al maíz solo son sensibles al maíz transgénico debido a la sensibilidad a la toxina Bt. Pueden comer maíz orgánico muy bien. Otras personas pueden no hacerlo.
Si puede comer maíz, solo compre maíz y alimentos hechos con maíz que sea orgánico. Existe una prueba que puede determinar específicamente qué tipo de problema puede usted presentar, si asi corresponde. Si no tiene problemas con el maíz, muchas personas lo usan como un grano alternativo en una dieta sin gluten.
¿El arroz tiene gluten?
El gluten no es malo para ti. El gluten malo es malo para ti y todo mundo. Hay gluten en el arroz, el maíz, la quinoa y la mayoría de los granos. Pero son las proteínas del gluten en el trigo, el centeno y la cebada las que son las mas desagradables para todos.
Si existen algunas personas sensibles a las proteínas del gluten del arroz. Las proteínas del arroz para todos no son un problema. Usted y/o cualquier persona puede ser sensible al arroz.
El gluten contenido en el arroz es solo un problema para algunas personas. En el arroz, también hay que preocuparse por el arsénico porque el arroz crece en el agua. Se asienta en el agua todo el tiempo y, lamentablemente, el agua de riego que usamos en este país y en muchos lugares del mundo tiene muchos residuos de insecticidas y pesticidas con alto contenido de arsénico. Siempre compre productos orgánicos siempre que sea posible, ya que reduce la probabilidad de que haya contaminantes en sus alimentos.
¿Qué pasa con la avena?
Cuando la avena crece del suelo, no contiene gluten tóxico. Cuando compras avena lista para usar, contienen gluten tóxico. La contaminación cruzada proviene de los camiones que transportan la avena que antes transportaba el trigo. Los camiones no se limpian, por lo que quedan rastros de gluten. Si está comprando avena certificada sin gluten, generalmente debería ser segura a menos que tenga sensibilidad a la avena. Pero para todos nosotros, solo deberíamos comer avena sin gluten certificada; no queremos exponernos al trigo nunca. Porque en todas las personas, el trigo rasgará el revestimiento del intestino. A todo el mundo.
En ocasiones me comentan esto: «Escuché que el trigo en Europa es diferente».
Si las personas tienen problemas intestinales, hinchazón, gases y/o dolor intestinal, dolores articulares, cefaleas, cuando comen trigo y luego van a Europa y comen el trigo allí sin sufrir problemas intestinales, dicen: “Oh, estoy bien. Puedo comer trigo. No es problema.» Regresan a su país de origen., comen trigo y vuelven a tener problemas intestinales. Entonces, comienzan a pensar que el trigo en Europa es seguro para ellos.
No es verdad!. La gran mayoría de las personas que tienen reacciones intestinales al trigo no se deben a las proteínas del trigo. Es por los FODMAP en el trigo, los carbohidratos fermentables. También tienen la respuesta inmunitaria, que desencadena todos los problemas sistémicos, pero los síntomas intestinales suelen provenir de los FODMAP.
Las cepas de trigo que se cultivan y utilizan en Europa tienen un contenido mucho más bajo de FODMAP. Esto significa que puede comer trigo en Europa y no tener problemas intestinales por eso, pero si ha cruzado la línea y tiene anticuerpos elevados contra el trigo, aún obtendrá esa respuesta inmunitaria con el trigo en Europa tal como lo haría. con el trigo en su país de origen.
También he escuchado que y que hay cuando en Roma…
Parece que hay mucha conciencia en Italia acerca de estar libre de gluten.
En Italia, si quieres comida sin gluten, puedes ir a la farmacia y pedir croissants sin gluten, pasta sin gluten o biscotti sin gluten. Lo tendrán para usted al día siguiente, fresco. El gobierno allí da crédito. Hay 37 centros en Italia que están certificados por el gobierno. Si recibe un diagnóstico de un trastorno relacionado con el gluten de uno de los centros certificados, sus facturas de alimentos son deducibles de impuestos.
¿Es segura la masa madre para consumir?
Ojalá pudiera comer masa madre. Me encanta la masa madre. Es lo que la gente que dice “Bueno, cuando comes masa madre, las proteínas son más fáciles de digerir. Por lo tanto deberían estar bien”.
¿Cuál es la palabra mágica en esa frase? Debería. Y la respuesta es “no. No lo son.»
Los documentos muestran que la fermentación de la masa la hace más fácil de digerir. Aún así, si tienes células B de memoria, produces los anticuerpos. Activas los anticuerpos. No se puede engañar a la Madre Naturaleza. lo están intentando. Realmente lo están intentando. Están probando diferentes masas madre. Están poniendo enzimas allí cuando están haciendo la masa madre, para ver si pueden descomponer parcialmente algunas de estas proteínas antes de tiempo. Pero no hay nada por ahí todavía.
Si recuerdo que la masa madre era increíble, pero no deseo ninguno de los síntomas que surgieron de esos días de consumir gluten. No vale la pena. Solo recuerda, si estás luchando con este concepto de dejar el gluten, vale la pena.
El pasto de trigo (wheatgrass) es un alimento o un producto que a menudo usan muchas personas y esta puede ser la razón por la que todavía tienen enzimas elevadas de anticuerpos o presentan sintomatología.
El Wheatgrass (pasto de trigo)
El Instituto Hipócrates existe desde hace unos 30 años o más. La gente va allí cuando está realmente enferma y obtiene excelentes resultados. Usan mucho jugo de pasto de trigo. El problema no está en el Instituto Hipócrates donde cultivan y cosechan el pasto de trigo. El problema es el jugo de pasto de trigo comercial: en algún momento entre el día 15 y el día 17 de estos pequeños brotes de pasto de trigo, los genes comienzan a producir proteínas. Entonces, si cosecha su jugo de pasto de trigo alrededor del día 11, el día 12, puede estar seguro. No va a haber ninguna proteína en él y puede que no le haga daño. Ahí está toda la energía sanadora, las enzimas y las clorofilas.
El verde de la hierba de trigo es la fuerza que da vida, que es una de las razones por las que el Instituto Hipócrates obtiene tan buenos resultados: cultivan su propia hierba de trigo y la cosechan, supongo, antes del día 15. Ese es el problema con pasto de trigo, y por qué no puede comprar el pasto de trigo comercial. Si quieres hacer pasto de trigo, esta genial. Tiene muchos beneficios. Le sugiero que cultive y presione su pasto de trigo usted mismo, de esa manera puede estar seguro de que lo está cosechando en el punto óptimo para usted.
La mayoría de las personas son sensibles a las proteínas del trigo mal digerido, pero algunas personas son sensibles a los inhibidores de la amilasa/tripsina del trigo. Son sensibles a los FODMAP, que son los carbohidratos, por lo que esto nos contesta a que no son solo debemos de preocuparnos de las proteínas del gluten.
Si alguien es sensible a las proteínas del trigo mal digerido, cosechar pasto de trigo alrededor del día 11 probablemente sea seguro. Por otro lado, si alguien es sensible a los inhibidores de la amilasa/tripsina del trigo, que es otro compuesto del trigo, que provoca coágulos y poder darte la misma sintomatología del gluten. Esta se ha asociado con accidentes cerebrovasculares, abortos espontáneos inexplicables, trombosis y muchas otras afecciones diferentes. Si ese es el caso, evite consumir pasto de trigo (wheatgrass). ¡Entonces, ten mucho cuidado!
Nosotros podemos ayudarte a resolver tus problemas atendiendo los diferentes factores desde su raíz.
La salud no se limita únicamente a no padecer de ninguna enfermedad o tener una figura esbelta, también se trata de tener un buen estilo de vida saludable a todos los niveles.
¿Y qué implica esto? Evitar a toda costa el estrés, ser feliz, sonreír constantemente, comer balanceado, pasar tiempo con familia y amigos, amar a tu pareja, hacer lo que amas, relajarte y disfrutar de cada momento de tu día a día. En resumen, tener un equilibrio y una salud mental, emocional y física.